Осетрина по-французски

1 килограмм осетрины,
1 литров уковица,
1 морковь,
10 горошин душистого перца,
2-3 литров авровых листа,
3-4 яйца,
2 черствых батона,
100 грамм сливочного масла,
черный молотый перец,
соль по вкусу.

Для соуса:
300-350 грамм густого майонеза,
100 грамм тертого корня хрена,
три столовых ложки сахара,
соль по вкусу.

Осетрину вымыть и опустим на 5-6 мин в кипяток,
не доводя до кипения, затем обсушим и очистим
от костных пластинок. Из очищенных и нарезанных
лука и моркови приготовим отвар, добавив
лавровый лист, душистый перец и посолим по
вкусу. В кипящий отвар положим осетрину,
вскипятим на большом огне и, убавив огонь,
варим до готовности. Потом охладим осетрину в
бульоне, вынем, обсушим и нарезаем поперек
волокон порционными кусками. обмакнем каждый
кусок во взбитые с небольшим количеством соли
яйца, затем обваляем в тертом хлебе, окунем в
растопленное сливочное масло и снова обваляем в
тертом хлебе. положим подготовленную рыбу на
решетку и зажарим в духовке до готовности.

приготовим соус следующим образом. Хрен
смешаем с сахаром, оставим на 40 мин (не закрывая
крышкой), затем смешаем с майонезом и все
тщательно перемешаем. подадим к рыбе отдельно.